기름에 노릇노릇하게
지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로
만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 " 또는
" 전유화 " " 전 유어
"라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채 등 다양한
재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은 겨울에,
채소 전은 여 름,
그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이 그 맛을
더한다. 두부를 으깨서 표고버섯과 양파, 피망, 당근 등의
야채를
채 썰어서 같이 섞어서 밀가루와 달걀을 넣고 반죽을 하여
팬에 지져서 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한 다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어 있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다. ▶
표고버섯 생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지근 한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼어
내고
사용한다. ▶ 양파 껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다. ▶
피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내 둔다. ▶
당근 빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
쪽에서부터
내려 깍아 깨끗이 씻어둔다. ▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
껍질에
윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 두부는 면 헝겊에 싸서 으깨어
물기를 꼭 짠다. ▶
마른 표고는 부드럽게 불려서 밑동을 떼고 물기를 꼭 짜
잘게
다진다. ▶
양파와 당근, 피망은 깨끗이 손질해서 잘게 다진다.
▶ 물기를 짠 두부를
볼에 담고 소금과 깨소금, 참기름을 넣 어
고루 무쳐서 맛을 들인다. ▶
야채 다진 것을 모두 볼에 섞어 소금과 후추로
간한 후, 밀가루와
푼 달걀을 넣어 버무린다. ▶
반죽이 약간 되직하면 손으로 모양을 빚고 묽으면 숟가락
으로
한 숟가락씩 떠 놓아 노릇노릇하게 지져낸다. ▶
전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운
것 을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기
쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가
한 김
식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
